红网长沙12月24日讯（潇湘晨报记者岳瑾）“据我们的《中国作物含硒量分布图》显示，湖南除长沙、湘潭外，其他市州都属于缺硒地区。湖南大部分人的硒摄入量还没达标。”昨日上午，由湖南省健康教育协会主办的全民补硒工程启动，中国农科院研究员、中国微量元素食物链研究会名誉理事长、国家食物与营养咨询委员会委员陆肇海在启动仪式上抛出上述观点。 
　　陆肇海说，微量元素硒是人体生命活动中必不可少的重要元素，被誉为“抗癌之王”。人体40多种疾病的发病率均与人体摄硒量不足有着直接的关系。成年人每天硒摄入量应为50—250微克，而湖南省大部分居民硒摄入量在40微克以下，因而还未“达标”。
     “人可从饮水和食物中获得硒。”陆肇海说，但通过实验证实，从水中直接摄取的硒是微乎其微的，食物中的硒才是人摄取硒的主要来源。蛋白质含量高的食品，一般含硒量也较高，如动物蛋白和豆类食品中含硒量较丰富，蘑菇和大蒜的含硒量也较高，其他蔬菜和水果的含硒量则相对较低。海产品含硒量很高但利用率较低。“不过硒摄入量不是越多越好。”陆肇海解释道，因为硒摄入量过高将对心血管系统等存在危害。
该《中国作物含硒量分布图》由中国农科院的科学家们耗时多年绘制而成，他们对全国30个省、市、自治区的1094个县市布设了1782个采样点，采集和测定了11473个作物样品的硒含量。
　　硒的作用
　　缺硒的后果导致身体免疫功能下降，多病短寿。人类四十几种疾病，如癌症、糖尿病、冠心病、老年病、慢性病等众多疾病与缺硒有关。
　　科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关，一个地区的食物和土壤中的硒含量高，该地区的癌症发病率和死亡率就低，反之亦然，故硒能有效防止癌症的发生；增强免疫力；防止糖尿病；防止白内障；防止心脑血管疾病；防止克山病、大骨节病、关节炎；解毒、排毒；防治肝病、保护肝脏等。　潇湘晨报综合　稿源：红网综合作者：岳瑾