经过半个多世纪的探究，人类渐渐地认识了硒的营养作用和医用价值，并把硒誉为“生命的火种”、“天然的解毒剂”、“抗癌之王”等，甚
至被称为“一个主宰生命的元素”。 中外科学家、医学工作者经过半个世纪的探索、研究，科学地论证了：人体各个重要器官，包括：心脏、
肝脏、肾脏、胰脏等，都需要一定量的硒来维持正常的功能；人类的四十多种疾病与缺硒有关，如肝病、肿瘤、心血管病、糖尿病、白内障等
，特别是硒与人类衰老问题密切相关。 早在上个世纪八十年代，欧美缺硒国家和地区已是全民补硒。在严重缺硒的中国，经过一大批科学家的
长期努力，有更多的人了解硒，各种富硒产品不断被开发，我们相信补硒产业将成为二十一世纪最具市场潜力的产业之一。 
一、认识硒
硒的大事记
1957 年德国科学家 SCHWARZ 宣布补硒可以预防肝坏死，这是人类认识硒的里程碑。
1973 年世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量营养素。
1980 年第二届关于硒的国际会议上，我国预防医学院杨光圻教授宣布，补硒可以有效控制我国低硒地区的克山病（心脏病的一种），这一成果
被子国际生物无机化学家学会授予“施瓦茨”奖。
1988 年中国营养学会已将硒列为 15 种每日膳食营养素之一，人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质一样，每天也必须摄取 50-250 微克的硒
。（见表一）
每日膳食营养供给量表 （表一）
年龄 
蛋白质（克） 
硒（微克） 
极限量 1 
1 岁前 
1.5-3/ 公斤体重 
15 
55 
1-3 岁 
35-45 
20 
120 
4-6 岁 
50-55 
25 
180 
7-13 岁 
60-75 
45 
300 
14- 成年 
80-90 
50 
360 
50 岁以上 
65-75 
65 
400 
孕妇 
85-100 
50 
400 
乳母 
100 
65 
400 

注： 1、此标仅摘录每日膳食营养素 15 种中的两种。
     2、摄入到任体内的硒只有 50%-80% 被吸收，其余随大小便排出。因此，推荐的 50 微克是最低供给量。
 
国外公布的硒日摄入量 （表二）
国别 
硒（微克 / 日）
英国 
70 
日本 
88 
加拿大 
98-224 
新西兰 
56 
美国 
50-200 
防癌措施 
200 

注：“硒与健康”的科普知识根据国内外硒研究的专著编辑而成。

1993 年，中国医学科学院肿瘤研究所于树玉教授宣布，在江苏省肝炎、肝癌的高发区启东县 13 万人经过 8 年的补硒发现，乙肝病毒感染率
下降了 56.4% ，肝癌发病率下降了 42% ，这一成果再次获得“施瓦茨”奖。
1997 年，在丹麦召开的“膳食微量营养互与人类癌症危险”会议上，美国科学家 CLARKE 宣布他 12 年试验结果，每天补充 200 微克硒，使
大肠癌降低 48% ，肺癌降低 46% ，前列腺癌降低 63% 。 
2003 年中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素（包括维生素 C 、维生素 A 、
锌、镁等）中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。 
  
二、揭开硒神秘的面纱 
生活中污染产生的各种有害物质，如各种致癌物质：药物、食品添加剂等释放的过氧化物；手机、电视、电脑……产生的辐射等，即使人体政

党的新陈代谢活动，也会产生自由基、过氧化物，这些毒素破坏人体细胞的完整性、稳定性、它对人体的伤害医学上称之为“氧化损伤”，此
外，细菌、病毒的侵入，也会产生氧化损伤。人体各个重要器官的细胞最易受到氧化损伤，因此，氧化损伤容易造成人体脏器的病变，如肿瘤
、心脑血管疾病、胃肠道疾病、糖尿病、肝病、白内障等疾病，只有硒才能全面激活人体内抗氧化损伤系统，消解这些毒素的毒性，恢复人体
脏器的功能，维持人体的健康。 
许多中外科学家的研究成果 表明：人类有四十多种疾病与缺硒有直接关系，还有一百多种疾病与缺硒有关联，此外，人类的抗衰老机制、免疫
力调节功能也与硒密切相关，硒的神秘疗效不断被发现。 
科技进步的负面影响，带来了更多导致人体氧化损伤的污染物，如空气、化学、生物、电磁、噪音等产生的污染源都是过氧化反应的“温床”
。科学家们认为二十一世纪更需要抗氧化，在所有的抗氧化剂中，硒是效能是效能最高的抗氧化剂，研发利用率高的补硒产品，已成为生物工
程学领域最热门的课题之一。
  
三、硒与健康 
1982 年 " 营养学报 " 公开披露：中国是一个贫硒国家，我国有 72% 地区属于缺硒或低硒地区， 2/3 的人口存在不同程度的硒摄入不足。
从东北、东部沿海、华北、华南、华中、西北、西南均为 " 贫硒地带 " ，东北到西南的城市还有苏、皖、鲁、宁、甘、新等省、自治区的部
分地区也相对贫硒。大部分地区食物中硒含量在 0.22ppm 以下，在东南沿海地区，也只有 0.1ppm ，是联合国卫生组织规定的最低限。 根据
专家分析我国缺硒的原因主要有以下四点：一是环境缺硒，尤其是环境土壤缺硒，从而导致低硒植物的产生，造成了低硒食物链；二是环境污
染，由于工业污染、酸雨等原因，大量的二氧化硫与硒化合物反应，不利于植物吸收元素硒，致使食物链中硒的含量不断下降；三是人们饮食
习惯影响对硒的吸收，高脂肪食物可造成人体硒吸收量下降并降低硒的抗癌作用，使人们缺硒状态日趋严重；四是经常性、长期、大量饮酒可
导致人体缺硒。 中美科学家曾对我国八省市２４县人体发生癌症与膳食营养关系进行了调查，凡是食物中含硒较高的地区，胃癌、肺癌、膀胱
癌、肝癌、结肠癌等的发病率都很低，凡是缺硒地区肿瘤发病率明显偏高。肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发生
率与硒水平呈负相关。补硒可使肝癌发生率下降 35 ％；使有肝癌家庭史者发病率下降 50 ％；我国平均每年死于恶性肿瘤的人数为 130 万
人，占全国平均每年总死亡人数的 18.63 ％。糖尿病在我国的发病率 40 岁以上为 20.44% ，缺硒是患糖尿病的诱因之一。硒是一种营养素
和抗癌元素，在人的生命过程中起着重要作用，硒是体内谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，对酶可催化、还原脂质过氧化物及过氧化氢，以保
护生物膜免受损害，对细胞膜的结构起保护作用，维持细胞的正常功能，对机体的免疫力起促进作用。硒可用于调节体内氧化还原反应的速度
，调节维生素 A 、 C 、 E 、 K 在体内的吸收及消耗。硒能够抑制肝、乳腺、皮肤、结肠等癌症的发展，有明显抗癌作用。硒还可促进生长
，保护视觉器官的作用，白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。人和生物体在获得生长和发育和繁殖过程中，需要一定
常量元素和微量元素，常量元素如钙、镁、氢、碳、氮、钠、钾、磷、氯等，占人体重的 99.95% ；微量元素指人体内含量少于体重万分之一
的元素，其中必需的微量元素如铁、铜、碘、锌、钴、铬、锰、氟、钼、硅、硒等，它们一般来自生物体生存的外环境，机体不能制造。专家
指出，我国有７０％以上地区居民日常摄量不足，有１７个省市区的大部分地区缺硒，其土壤、粮食和人发中都呈低含量水平。成人硒的最低
摄入量应为２２微克／日，硒的安全生理需要量为５０微克／日，适宜的摄入范围为５０～２５０微克／日。经常食用含硒元素的海产品和大

蒜、葱头、蘑菇、花生、核桃、栗子及动物内脏等，可弥补每日硒摄入量的不足。除食补之外，还可以通过药物补充，但必须在医生的指导下进行。 

四、缺硒对疾病的影响 
肝脏疾病患者要补硒 
硒对肝脏有很强的保护作用。硒能保护肝细胞膜结构不受过氧化物的伤害而完整无损。大量研究表明，病毒性、慢性迁延性、慢性活动性

肝炎及脂肪肝、肝硬化患者体内血硒水平显著比正常人低。及时补硒能改善肝细胞环境，促进肝细胞的修复和再生，恢复肝细胞的解毒功能，补硒有助于提高肝脏自身的抗病能力。而且，硒还能帮助肝脏分解毒素。防治酒精性肝病，防止肝脏癌变。
糖尿病患者要补硒缺硒是糖尿病的诱因之一。定量补硒可以防止过氧化物对胰岛细胞的损伤，保护和恢复胰岛 β 细胞正常分泌与释放胰岛素的功能，从根本上保证胰脏的正常功能。硒本身就具有和胰岛素同样的作用，可以不依赖胰岛素降调节体内的糖份。并且补硒可以延缓、减轻、防治糖尿病并发症的发生。 
前列腺疾病患者要补硒
硒能使白细胞的吞噬、杀菌能力提高 2 倍，并延长白细胞的寿命，这不仅提高了前列腺局部的抗感染能力，也防止了致病菌在与前列腺毗邻的精囊、尿道、输尿管等处相互播散，防止其它炎症的并发，而且可以使前列腺体组织由于长期炎症刺激形成的疤痕软化，血管疏通，改善其血液循环。补硒既可控制炎症又可控制增生，也防止患者因大量使用抗菌素而引起的副作用。
心脑血管疾病患者要补硒 
心脏是对硒十分敏感的器官。硒含量与心血管状况密切相关，缺硒是引起心血管疾病的重要因素之一。定量补硒能保护心肌细胞、防止心肌纤维化，改善心室收缩和舒张性能，调正心律失常。补硒能防止心脏的缺血缺氧性损伤。含硒的酶能消解动脉管壁损伤处聚集的胆固醇。硒具有降低胆固醇及甘油三脂的降血脂作用，防止动脉粥样硬化，降低血液粘稠度，活化血液流动状态，减少血栓形成，促进栓塞后损伤的愈合，缩小心肌梗塞面积。目前用硒医治心脏病，用硒治疗心绞痛、心肌梗塞、冠心病等，都取得良好的治疗效果。
癌症患者要补硒
硒被奉为 “ 抗癌之王 ” ，美国人防癌措施是每人每天补充 200 微克硒。癌症患者的血硒含量比一般人低 3 － 6 倍，更需要及时补硒。硒是癌细胞的杀伤剂，硒通过提高癌细胞中环腺 甘酸的水平，形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境。另外，硒可以阻断癌细胞的两条重要的能量来源，有效地扼杀癌细胞。硒还能减轻化疗、放疗的毒副作用，降低抗癌药物对肾、骨髓和肠胃的毒性。硒还能明显缓解晚期癌症病人的剧痛。 
肠胃病、便秘患者要补硒 
慢性胃炎、消化道溃疡等疾病归根到底是肠胃内细菌、自由基等病毒在作祟。硒不但能够消除胃肠内的过氧化物和自由基，直接抑制肠道病菌群，还能调节胃肠道内的平衡，修复和保护胃黏膜，防止其癌变。定量补硒还能使便秘患者轻轻松松地解除痛苦。
眼疾患者要补硒 
科学家发现，视力敏锐的山鹰眼中含硒量非常高，约是人的 100 倍。人体缺硒会导致视力下降和许多眼疾如：白内障、视网膜病、夜盲病等的发生。其中白内障患者眼中的含硒量只有正常人的 1/6 。 
哮喘患者要补硒 
硒能够有效的预防和治疗哮喘，哮喘病人在补硒之后，其临床症状发生好转，咳嗽减轻、痰量减少，肺内哮鸣音减少或消失，肺功能有显著改善，尤其是小气道阻害明显减轻。 

  五、缺硒对孕妇及胎儿的影响 
硒是预防胎儿致畸的重要营养素
硒通过谷胱甘肽氧化物酶发挥强大的抗氧化作用，能对抗活性氧和自由基氧化细胞膜所产生的种种损害（如使 DNA 、 RNA 、酶等生化异常），干扰核酸、蛋白质、粘多糖及酶的合成及代谢，直接影响细胞分裂、生长发育、繁殖、遗传等，从而保护细胞膜的稳定性、通透性、使机体的生命活动正常进行。另一方面，硒能激活体液免疫，提高免疫功能，硒能对抗汞、铅、砷等有毒元素的胚胎毒作用，防止镉引起胎盘坏死及畸形。而缺硒降低精子成活力，使胚胎发育不良、畸形。胚胎及胎儿缺硒谷胱甘肽过氧化物酶活性降低，脂代谢紊乱，抗自由基的能力减弱，自身保护机制降低，造成胚胎发育受阻。这可能是胎儿宫内发育迟缓的原因。缺硒的新生儿尤其是早产儿可发生溶血性贫血。 
缺硒对育龄妇女可引起哪些危害
硒是人类胚胎发育过程中的必需物质，在人类的发育及成年时期均有重要作用。缺硒使人体产生心、肝、肾、肌肉等多种组织的病变。当妇女缺硒时，可出现肌肉萎缩变性、四肢关节变粗、毛发疏松、体重减轻、脊椎变形、白内障等；对育龄妇女和儿童，缺硒容易引起大骨节病及克山病。在低硒地区和血硒低的人群中癌症的发病率，妇女乳腺癌、卵巢癌、子宫癌的发病率增高。另外，育龄妇女缺硒还可出现难以受孕；如孕妇缺硒，则易发生流产。缺硒时可以影响母亲体内甲状腺激素的代谢，并引起胎儿遗传基因的突变，会导致小儿先天愚型。
孕期补硒能预防妊高症
妊娠高血压综合症是常见的妊娠期合并症，是围产期母婴死亡的重要原因之一。有调查显示妊高症妇女体内硒元素明显低于正常孕妇，并随病情进展而加重。补充硒元素可以预防和减少妊高症的发生，可以提高体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性，清除体内的自由基，阻止自由基引起的过氧化损害，提高机体免疫能力，改善过氧化脂对管壁的损伤；另外，硒与维生素 E 协同能维持细胞膜的完整性，能减少血管内皮细胞的损伤。妊高症基本的病理生理改变是微小血管痉挛引起的一系列病变，补硒后可改善血管病变，达到预防和减轻妊高症的发生。
硒对生育及胎儿有哪些影响 
硒与维生素 E 起着相互协同，相互制约对方的作用。维生素 E 又称生育酚，在预防早孕流产、早产时常用维生素 E 进行治疗，由于硒能促进维生素 E 在肠道中的吸收并与维生素 E 起协同作用，所以在预防和治疗孕妇流产中也起了作用。美国的调查研究表明，高硒地区的人口出生率比低硒地区高；另外，男性正常精子的生成需要硒，硒是精子线粒体外膜中硒蛋白质的成分之一，而线粒体是细胞能量产生的主要细胞器，所以缺硒是精子能量产生受到影响，从而影响精子的活动能力；硒又是有害元素镉、汞、铅等的拮抗剂，可保护精子免受其毒性；严重缺硒可使精子的产生减少、形态异常和活动减弱，最终影响卵子的受精而影响生育。动物试验表明：缺硒的大鼠后代不能生育。
六、专家谈硒
著名营养专家于若木指出—要像补碘 一样补硒 
硒是人体必需的微量元素，缺硒会显著降低机体免疫能力。缺硒地区易发生克山病（心脏病）、大骨节病等地方病及心脑血管病。适量补硒对癌症、白内障、儿童营养不良有着显著改善的作用，并可避免心脑血管壁发生纤维病变而导致的动脉硬化、高血压、心肌梗塞、老年性神经功能不全、记忆和智力障碍等疾病的发生。
我国约有 70 ％的地区缺硒，特别是从东北到西南的 15 个省市自治区的部分地区构成了“贫硒地带”，还有苏、皖、鲁、甘、宁等省、自治区的部分地区也相对贫硒，在商品经济较不发达的状态下，人体内的缺硒更加严重，目前当务之急是要做好两件事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产富硒食品，人工加硒生产富硒食物，是解决缺硒问题的有效方法。贫硒地区的居民尤其要防止缺硒，这是关系到亿万人民健康的大事，我们应像抓补碘那样抓好贫硒地区居民的补硒工作。 
天津医科大学营 养学 教授王笃圣指出——缺硒易患病
天津医科大学营 养学 教授王笃圣说，世界卫生组织公认的人和动物必须的微量元素有 14 种，硒是其中之一。据最新科学研究成果表明，世界上 40 多种疾病都与缺硒有关，如癌症、心脑血管疾病、糖尿病、心脏病、高血压等。由于我国约有 72% 地区缺硒，我国人群从食物中对硒的摄入量严重不足。 
王笃圣 教授呼吁，中国营养学会提出一个成年人每天对硒的适宜的摄入量是 50-250 微克，安全摄入量是 400 微克，而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到 40 微克的水平。这主要是由于食物里的含硒量不是很高，如 一公斤 小麦的含硒量是 0.034 毫克， 一公斤 大米的含硒量是 0.051 毫克， 一公斤 猪肉的含硒量也只有 0.106 毫克。 
天津医科大学第三人民医院心脑血管血栓病主 任 医 师 教授李景华——补硒好处多 
天津医科大学第三医院心脑血管血栓病主 任 医 师 教授李景华说，美国科学已提出， 21 世纪硒将成为抗癌和预防多种疾病的主要手段之一。科学发现，硒是组成人体内谷胱甘肽过氧化物酶的核心物质，它能清除自由基，即能代谢体内有害物质。人体就是一个大的生化反应场，它包括两个系统，一个是氧化系统，另一个是抗氧化系统。如果氧化系统活跃，自由基多了，它将损害细胞和细胞里的结构如 DNA 、蛋白质等，从而诱发癌变、糖尿病等疾病。以糖尿病为例，硒和以其为活性中心的谷胱甘肽过氧化物酶是强抗氧化剂，它能防止胰脏的胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，进而促进糖分代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 
　　 天津医科大学第三医院心脑血管血栓病研究室主任、内科主 任 医 师 教授国秉章认为，补硒对延缓衰老和防治心脑血管疾病如动脉硬化、高血压、冠心病等，有非常好的疗效。例如动脉硬化，由于人体内以硒为活性中心的谷胱甘肽过氧化物酶的减少，导致自由基清除减少，血管壁变厚、变窄，血管弹性降低，从而输送营养能力降低。血流速度慢了，有害物体沉淀就多了，自然就会产生疾病。